При определении сбалансированности питания по белку главное значение должно придаваться соблюдению отдельных пропорций аминокислот (их устанавливают по таблицам, которые имеются для всех основных продуктов.питания). Это весьма важно для усвоения белков и обеспечения нормального уровня процессов синтеза.

Белки пищи лучше усваиваются при сбалансированности аминокислотного состава пищи. Тяжелые нарушения развиваются (особенно у больных) не только при недостатке какой-либо незаменимой аминокислоты, но и при значительном ее избытке. Поэтому аминокислоты при изолированном введении их в организм, тем более парентерально, могут оказывать выраженное токсическое действие (в этом случае аминокислоты не используются для синтеза белка, а из них образуются высокотоксичные аммонийные соли) на жизненно важные органы и системы. При сочетанном введении они способны нейтрализовать токсическое действие друг друга. В качестве примера следует указать на детоксицирующий эффект аргинина в отношении большинства аминокислот.

Наиболее выраженным токсическим действием обладают метионин, гистидин, тирозин. Как и у других аминокислот, в наибольшей степени оно проявляется при низкобелковой диете. Все это следует учитывать при планировании обогащения натуральных продуктов отдельными аминокислотами.

С повышением содержания животного белка в суточном рационе заметно возрастает потребность в витамине В6 (что обусловлено коферментными функциями этого витамина), а при возрастании в диете полиненасыщенных жирных кислот, холина, биотина и пантотеновой кислоты потребность в данном витамине снижается. Следовательно, на превращение углеводов и других пищевых веществ затрачивается определенное количество витаминов, а также ряд микроэлементов.

И.H.Бpaнoвeц

Будьте здоровы!

Для получения дополнительных сведений используйте поиск информации по всем разделам медицины

&%23149; Диеты &%23149; Сбалансированность питания по белку

Сбалансированность питания по белку">